福建快三:「家養」的肉一定更好嗎?

最新资讯 2019年12月11日 2:23

「家養」的肉一定更好嗎?

「家養」的肉一定更好嗎?

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「家養」肉┊∵,不一定更好  許多人看到「純天然」「家養」等字眼就會將其與「無公害」等同起來∟∴,但事實並非如此?。  所謂「無公害」是指在生產過程中嚴格按照國家相關法律法規的規定和標準⌒﹡π,從培育到圈舍設計、飼料生產、飼養管理、疫病防治、屠宰加工、儲存、運輸等各個環節都經過有效而嚴格的管理控制♂△π,肉品在感官指標、理化指標﹡,尤其是安全衛生指標均達到或超過國家及國際質量標準▽。  而實際的「家養」並不能達到上述條件〇,相反還可能會存在散養條件差、家禽畜營養不全面、疫情監管不到位等問題〇,從而影響肉的品質△∵。  此外♀∵,肉的品質還受產地、品種等多方面的影響♂⊿┊,因此⌒∵△,我們在選擇肉品時切不可只看字眼♂。  看肉好不好□▽♂,品種很重要  買肉時⊙♀,評價肉好不好∟,營養成分是關鍵∴∴。儘管肉類都是優質蛋白質的良好來源□┊,但是不同肉類的營養素比例也不盡相同⊿☆♀。  肉類有紅肉和白肉之分◇?,「紅肉」是指在烹飪前就呈現紅色的肉△∴◇,如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉┊┊┊。「白肉」則是指肉色呈淺白色的肉類↑⊿,如禽類、魚類、甲殼類動物的肉等∵π。  從營養角度看∴,各種肉類中↑π,其瘦肉所含的營養成分相近?▽,約含蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%▽⊿⌒,其餘為水分⌒﹡,但各種肉類中脂肪含量差別很大♂☆?。  一般來講♂,紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主▽,膽固醇含量較高〇◇,其中豬肉的脂肪含量最高為37%♂∟,羊肉為14%△⊿∴,牛肉為13%↑⊙↑。  相比而言☆◇,白肉則具有肌纖維細膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點∵♂,常見的禽類中鴨肉脂肪含量為7.5%♀π,雞肉為2.5%◇,而魚類脂肪約為1%—10%♂〇♀。  由此可見∵π∴,禽肉和魚肉含有更均衡的蛋白質與脂肪的比例◇,也更易於人體的消化吸收⊿,建議常選△?。  禽肉和魚肉的性價比更高  從我國肉類消費情況來看⊙∴,豬肉是我國主要肉類消費品種﹡∴,但今年豬肉價格持續上升?,那讓我們看看不同肉類的性價比□,就知道怎樣買肉才能健康又省錢了△◇□。  我國成人每天動物蛋白質的建議攝入量約為30克⊙〇﹡,若通過肉類滿足這30克蛋白質☆,買豬肉需花費15.5元(以每斤34.1元為例)⊿,牛肉需13.2元(以每斤43.7元為例)π〇,羊肉需12.9元(以每斤40.8元為例)⊙♂⊙,雞肉需6.9元(以每斤14.6元為例)△↑⊙,魚(草魚)需5.9元(以每斤9.5元為例)∟▽。  由此看出∴♀,獲取相同質量的蛋白質□♂⌒,雞肉和魚肉的價格更實惠∟。而且雞肉和魚肉的脂肪含量較低∟,更有益於身體健康∟,性價比更高∵。相比之下▽⊙,豬肉脂肪含量高⌒,多吃豬肉還容易增加超重、肥胖⊙,以及慢性病的發生風險⌒﹡﹡,所以禽肉和魚肉的性價比更高☆。  需要注意的是⌒◇□,吃肉雖好π∵,但也不要貪多☆。《中國居民膳食指南(2016)》中建議♂◇,健康成年人每周吃禽畜肉280克—525克♂,魚類280克—525克◇♂?。選對品種┊,控制攝入量?,才能健康吃肉♂∟。  文/馬冠生  (北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)

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【編輯:李赫】

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